Ăn gì ở Hội An: món bản địa ngoài cao lầu, mì Quảng, cơm gà

Món ăn Hội An không dừng ở ba tô mà ai cũng kể tên. Ngoài cao lầu, mì Quảng và cơm gà, phố cảng cũ còn một kệ món nhỏ rất riêng. Có thứ bánh hấp bóp thành hình hoa, có chiếc “bánh sandwich” bằng bánh tráng ăn với hến. Có chén chè của cồn sông, và có những thứ bánh nếp mà nhà nào xứ Quảng cũng dọn lên bàn thờ ngày Tết. Bài này kể những món đó, còn món nào site đã có bài đầy đủ thì dẫn bạn sang đọc.

Các món trong một bảng

Bánh đập, hến xào: bánh tráng, hến và cồn sông

Nếu chỉ thử một món mới, bạn thử bánh đập.

Bánh đập là miếng bánh ướt đặt giữa hai miếng bánh tráng nướng mỏng. Miếng bánh ướt được quệt đậu xanh xay nhuyễn trước khi ép lại. Chữ “đập” nói đúng thao tác: người làm dùng tay đập nhẹ để hai lớp bánh dính vào nhau. Món đi cùng là hến xào, và nước chấm đúng điệu là nước mắm cái, pha từ đường, hành phi, dứa bằm, tỏi và ớt sừng xanh.

Hến lấy ở Cẩm Nam, vùng đất ven sông Thu Bồn có Cồn Hến nổi tiếng. Con hến ở đây nhỏ nhưng thịt ngọt, thơm.

Hến xào xúc bánh đa vốn là món ăn chơi của người dân quê, nay thành đặc sản cho khách. Món có tiêu, ớt, chanh, rau răm và bánh tráng mè đen giòn. Năm 2015 VnExpress chỉ đến quán Bà Già ở thôn 1, xã Cẩm Nam. Đó là một manh mối chứ không phải lời giới thiệu hiện nay, nên bạn nhớ xem quán còn mở không.

Bánh hoa hồng trắng: món chỉ có ở Hội An

Bánh hoa hồng trắng là đặc sản vùng chỉ có ở Hội An. Vỏ bánh trong, bóp thành hình hoa, nên khách nước ngoài gọi là “white rose”. Trên một đĩa có hai loại: bánh vạc chủ yếu là tôm, bánh bao là thịt heo với gia vị địa phương. Nhân bánh vạc là tôm đất giã nhuyễn với tiêu, tỏi, hành, sả; nhân bánh bao là thịt heo, nấm mèo và hành lá.

Bánh được làm ở nhà hàng Hoa Hồng Trắng, 533 Hai Bà Trưng, theo một bài năm 2019. Các quán khác ở Hội An đặt bánh ở đó rồi bán lại, vì ai tự làm cũng không ra đúng vị. Giá lúc đó là 3.000 đồng một cái tại nơi làm và 5.000-7.000 đồng ở chỗ khác, tính đến tháng 4/2019. Giá cũ rồi, bạn hỏi lại trước khi gọi.

Bánh xoài: bánh hình quả xoài mà không có xoài

Bánh xoài nằm trên gánh hàng rong và các quán nhỏ ven đường. Dù tên thế, bánh không có xoài; tên chỉ lấy từ hình dáng. Bánh làm từ bột nếp, mè hoặc đường và đậu phộng. Chưa có tài liệu nào ghi bánh ra đời lúc nào, chỉ có ký ức người dân nói bánh có từ trước năm 1975. Bạn cứ xem đây là món bỏ túi vừa đi vừa ăn, không phải món ngồi bàn.

Chè bắp: chén chè của Cẩm Nam

Bắp nấu chè trồng ở Cẩm Nam, vùng đất được phù sa sông Thu Bồn bồi đắp, cũng là vùng cho hến của món bánh đập ở trên. Một bài tháng 7/2026 ghi Cẩm Nam còn gần 100 hộ trồng bắp. Ngày hội bắp nếp Cẩm Nam, báo năm 2018, cho khách tự tay nấu các món từ bắp như chè bắp.

Cách nấu thì mỗi nơi nói một kiểu. Một bài tháng 7/2026 kể nấu bắp với lá dứa và đường, không cần giọt nước cốt dừa nào, nhưng cũng bài đó về sau lại nhắc vị béo nhẹ của nước cốt dừa khi chè nguội. Vậy nên bạn cứ hỏi người bán. Người Hội An thường ăn chè bắp nóng, nhất là chiều mưa nhẹ.

Bánh nổ, bánh tổ: hai thứ bánh ngày Tết

Hai món này gắn với lịch hơn là gắn với quán. Bánh tổ làm từ hai nguyên liệu chính là nếp và đường, từ bao đời gắn với cúng lễ, Tết, hội hè và tiếp bạn đến chơi nhà. Một bài ghi bánh làm từ đường đen và nếp hương.

Bánh nổ là thứ bánh bung. Bánh làm từ nếp, đường cát, gừng và muối.

Nếp được rang cho hạt nổ bung, rồi nhặt sạch vỏ trấu còn sót. Sau đó trộn vào đường gừng đã nguội, đổ khuôn vuông và sấy than cho khô đường.

Làng Tân Thọ, xã Duy Châu, huyện Duy Xuyên là nơi duy nhất ở Quảng Nam còn giữ nghề làm bánh nổ truyền thống, theo báo tháng 1/2024. Từ đầu tháng 10 âm lịch bà con đã bắt tay làm, và người mua đem bánh về cúng ông bà ngày Tết. Đây là nghề theo mùa, nên bạn gặp bánh nổ gần Tết chứ không phải quanh năm.

Bánh mì: món bạn nên tự kiểm lại

Bánh mì là chỗ chúng tôi có ít chỗ dựa nhất. Năm 2015 VnExpress viết rằng nhắc đến bánh mì Hội An là ai cũng nghĩ đến bánh mì Phượng, từng được các chuyên gia ẩm thực nước ngoài ca ngợi.

Cũng bài đó đặt bánh mì Madame Khánh trên đường Trần Cao Vân, hơi xa khu phố cổ, là tiệm nhỏ xíu với một tủ bánh giản dị. Khách du lịch đặt tên là “Nữ hoàng bánh mì”. Cả hai bài đều cũ nên chúng tôi không ghi địa chỉ, giờ hay giá. Bạn tra hai tiệm trên bản đồ trước khi đi.

Những món site đã có bài riêng

• Cao lầu: sợi mì của phố cổ Hội An, dai, vàng sậm, làm bằng nước tro, ăn với thịt heo, giá và rau. Có đúng một tô thì bắt đầu từ đây.
• Mì Quảng: sợi mì bản rộng xứ Quảng, ít nước sệt, đậu phộng, bánh tráng mè; bài đi theo mì về làng Phú Chiêm.
• Cơm gà Hội An: cơm nấu bằng nước luộc gà, ăn với gà xé và rau thơm.
• Chè lục tàu xá: chè đậu xanh sệt theo thương nhân người Hoa vào Hội An. Ăn kèm chè bắp ở trên là vừa.
• Bánh bèo: bánh hấp nhỏ trong chén, người Hội An cắt bằng dao tre.
• Tương ớt Hội An: hũ nên mang về, làm trong ngôi nhà cũ của một gia đình.

Sắp xếp một ngày ăn

Sáng bạn ăn cao lầu hoặc mì Quảng, xế chiều bánh bèo hoặc bánh xoài, tối bánh hoa hồng trắng và chén chè. Có thời gian thì dành một chuyến sang Cẩm Nam ăn bánh đập với hến. Đi gần Tết thì mua thêm bánh nổ, bánh tổ; còn lại đó chủ yếu là quà và đồ cúng.

Muốn xem danh sách quán ăn ở Đà Nẵng và Hội An rộng hơn, bạn vào danangoi.com/places/ (mở tab mới).

Ảnh (1)

• Chainwit., CC BY 4.0 (mở tab mới)