Bê thui Cầu Mống: bê thui quốc lộ 1, Điện Bàn, Quảng Nam

Bê thui là bê non được thui, tức quay trên lửa cho chín vàng da. Cầu Mống là tên làng gắn với món này. Một con bê khoảng 25 đến 30 kg được thui nguyên con, xắt thành lát mỏng, rồi bạn tự cuốn bánh tráng với rau sống và chén mắm cái ngay tại bàn.

Nếu bạn chạy xe qua Quảng Nam bằng quốc lộ, đây là điểm dừng mà báo Tuổi Trẻ từng nhắn khách đi Nam về Bắc đừng bỏ qua.

Cầu Mống nằm ở đâu

Cầu Mống là làng nhỏ ở phía bắc đầu cầu Câu Lâu, nơi quốc lộ 1 bắc qua sông Thu Bồn. Khi Tuổi Trẻ viết bài ngày 15/6/2015, làng thuộc xã Điện Phương, thị xã Điện Bàn, Quảng Nam.

Tên đơn vị hành chính đã đổi, nên bạn nhớ xem ngày của bài mình đọc. Đến ngày 16/10/2026, vùng này, trước là Điện Phương thuộc thị xã Điện Bàn của tỉnh Quảng Nam (cũ), nay thuộc phường Điện Bàn, TP. Đà Nẵng. Hai tên cùng chỉ một đoạn đường; khi tìm trên bản đồ, bạn gõ “Cầu Mống” kèm “Điện Phương”.

Từ phố cổ Hội An đến đó khoảng 9 km. Về Hội An, mời bạn đọc lịch sử Hội An.

Thui bê như thế nào

Chủ quán chỉ chọn bê nhỏ, khoảng 25 đến 30 kg, lớn lên nhờ được thả rong trên bãi bồi ven sông làng Gò Nổi. Cách cũ mà Tuổi Trẻ tả là một người cầm bó đuốc hom dâu, bã mía đi tới đi lui dọc thân bê.

Hơn một giờ sau da sủi lên, người thui dùng dao gạt, lấy vải lau sạch rồi thui tiếp. Phải hơn ba giờ da bê mới chín vàng.

Cái khó nằm ở giữ lửa. Lửa phải vừa đủ, vì chỉ lơ là một chút, lửa hơi bén là thịt cháy sém, không ngon nữa. Về sau người dân chuyển sang thui bằng than củi, vừa giữ chất lượng vừa đẹp mắt.

Xắt thịt và mâm ăn

Bê được xắt thành lát mỏng, đều để phục vụ khách. Đĩa thịt thường thái đủ mỏng để cảm nhận cả vị thịt lẫn phần da. Theo một trang hướng dẫn, quán chỉ lóc thịt bê khi khách gọi.

Mâm ăn không chỉ có thịt. Cạnh đĩa bê là khay rau sống Trà Quế: rau cần, húng, tía tô, xà lách, giá sống, khế chua, bắp chuối, chuối chát, đu đủ ngâm. Chuối chát xắt mỏng và đu đủ ngâm chua ngọt là hai thứ không thể thiếu, vì chúng giữ cho món khỏi ngán.

Chén mắm cái

Chén chấm quyết định bữa ăn. Nước chấm phải đúng mắm cái cá cơm hoặc cá nục nguyên chất, mang về từ các vùng chài ven biển Hội An, gạn ép, lọc lấy nước, thêm đường, ớt tỏi giã nhuyễn, ít gừng và mè rang. Nhiều bài khác gọi chén ấy là mắm nêm. Bạn đã quen bánh tráng cuốn thịt heo thì sẽ thấy chén chấm này quen, chỉ khác loại cá và cách nêm mỗi nhà.

Cách ăn

Trải miếng bánh tráng ra, đặt vài lát thịt bê, cuốn với rau, chấm vào chén mắm cái rồi cắn thêm miếng ớt xanh. Nhai chậm, nhai kỹ thì mới thấy hết vị ngọt bùi của thịt, vị đậm của mắm và mùi thơm của rau.

Tùy quán, phần xương còn được nấu bún xương, cháo xương bê, cháo đậu đen hầm xương hay lẩu xí quách. Ở lại xứ Quảng vài ngày, bạn ăn thêm mì Quảng là đủ một ngày ăn xứ Quảng.

Quán ven quốc lộ 1

Chưa ai có mốc rõ ràng cho lúc món ra đời. Người dân nói không biết chính xác món ra đời lúc nào, chỉ biết bê thui phải do người làng Cầu Mống hai bờ sông Thu Bồn làm mới ngon. Các cụ trong làng kể món xuất hiện từ những năm sáu mươi và nổi tiếng đến nay.

Một trang hướng dẫn thương mại tháng 2/2026, dẫn “tư liệu địa phương” mà không nêu tên, kể rằng ông Đợi (tên thật Nguyễn Lợi), nghệ nhân hát bội của làng, khai sinh món này vào cuối thập niên 1960. Bạn nên coi đó là chuyện kể, chưa phải sự kiện đã kiểm chứng, vì bài báo năm 2026 ở trên ghi rằng chuyện ai gây dựng nghề vẫn có nhiều cách kể.

Điều rõ hơn là bối cảnh. Hạ lưu sông Thu Bồn và con đường qua khu Câu Lâu giúp món ăn địa phương gặp khách đi đường, rồi thành một phố ẩm thực dọc quốc lộ 1A qua Điện Phương. Từ những quán nhỏ, tên Cầu Mống lan ra nhiều nơi; nhiều quán ở miền Trung và miền Nam cũng mượn tên này. Vì thế biển “Cầu Mống” ở xa Điện Bàn chỉ cho bạn biết kiểu món, không cho biết địa chỉ.

Ăn ở đâu, giá bao nhiêu

Bê Thui Mười được ghi ở Ql1A, Cầu Mống, xã Điện Phương, Điện Bàn trên trang Foody ngày 23/12/2021, và Mytour (15/1/2024) ghi QL 1A, Điện Phương, Điện Bàn, Quảng Nam. Chưa có giá từng quán hay giờ mở cửa nào có ngày xác nhận, nên bạn cứ hỏi khi ngồi xuống.

Ở thành phố Đà Nẵng, Mia.vn (không ghi ngày) liệt kê một quán bê thui Cầu Mống ở 100 Điện Biên Phủ, giá tham khảo 50.000 đến 110.000 đồng.

Tham khảo chung, bảng giá của Hoi An IT ngày 23/2/2026 ghi một suất cho hai người 50.000 đến 150.000 đồng và combo gia đình 3 đến 4 người 300.000 đến 500.000 đồng. Đây là khoảng giá của trang hướng dẫn, không phải báo giá của quán nào.

Ảnh (1)

• Memberofc1, CC BY-SA 3.0 (mở tab mới)